Ingrédients

- 4 pavés de boeuf du Limousin 'Blason Prestige'
- 4 tranches de pain
- 60g de beurre
- 100g de cèpes
- 100g de mousserons
- 100g de girolles
- 5cl de cognac
- 20cl de crème fraîche
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 1 bouquet d'estragon frais

Préparation

• Faites blanchir les feuilles d'estragon à l'eau bouillante. Faites les refroidir et conservez-les dans l'eau glacée.
• Dans une poêle, mettez 20g de beurre et faites sauter les tournedos, assaisonnez-les et réservez-les sur une grille.
• Déglacez la poêle au cognac.
• Nappez les tournedos et conservez-les dans un four tiède. Après avoir lavé les champigons, faites les cuire dans 20g de beurre pendant 5 mn.
• En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et la crème fraîche, laissez réduire très doucement sans laisser la sauce se dessécher.
• Dorer les tranches de pain dans 20g de beurre.
• Chauffez légèrement vos assiettes au four et placez la viande posée sur le pain entouré des feuilles d'estragon blanchies.
• Terminez en disposant les champignons à la crème autour de la viande. Recette proposée par le Boeuf Limousin 'Blason Prestige'.