Ingrédients

- 800 g de joue de boeuf (coupée en cubes)
- 1 tranche de poitrine fumée
- 3 cuillères à soupe de farine
- bouquet garni
- sel, poivre
Pour la marinade :
- 1/2 l de vin rouge
- thym, laurier
- poivre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 3 carottes

Préparation

• Faites mariner la viande une nuit dans la marinade (vin rouge, thym, laurier, poivre, oignon, clou de girofle, gousse d'ail, carottes coupées en rondelles). Réserver au frais.
• Egoutter la viande. Enrober-la de farine. Mettre de l'huile dans une cocotte minute, et faire revenir la viande, ainsi que la poitrine fumée coupée en lardons.
• Mouiller avec la marinade. Saler. Fermer la cocotte, et laisser cuire doucement 1h30 à partir de la mise en rotation de la soupape. Pour finir ... Servir avec des pommes de terre vapeur.