Ingrédients

- 1 aiguillette de boeuf de 1,5 Kg
- 4 tomates pelées, concassées
- 1,5 L de consommé de volaille
- 150 g de beurre Garniture
- 100 g de carottes
- 100 g de navets
- 300 g de pommes de terre Marinade
- 1 dl d'Armagnac
- 0.5 l de Buzet ou Duras rouge
- 2 carottes
- 3 échalottes
- 1 oignon émincé


Préparation

• Faites larder l'aiguillette par le boucher. Mettez-la une nuit dans la marinade avec les ingrédients ci-dessus et saler
• Egouttez-la, épongez-la et faites-la dorer au beurre, réserver.
• Egouttez les légumes de la marinade, faites les revenir dans une cocotte au beurre, verser le consommé de volaille et le jus de la marinade, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 20 minutes.
• Plongez l'aiguillette dans cette cuisson et cuire 30 minutes à découvert à petit bouillon, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.
• Faites cuire le fond de cuisson des 2/3. Hors du feu incorporez au fouet 100 g de beurre en petits morceaux pour lier le jus. Passez au chinois. Réservez au chaud.
• Coupez les carottes et les navets en bâtonnets, faire cuire à peine recouverts d'eau salée avec 50 g de beurre 20 mn, faites bouillir à part 15 mn les pommes de terre épluchées. Faire revenir tous les légumes au beurre et ajouter un peu de jus de cuisson de l'aiguillette.
• Verser du fond de cuisson dans un plat creux, disposez l'aiguillette coupée en tranches, servez les légumes et le reste de la sauce.