Ingrédients

- 1,2 kg de Filet de Blonde d'Aquitaine
- 600g de champignons de Paris
- échalotes
- 40 cl de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 1 c à café de concentré de tomate bien pleine
- 1 Pâte feuilletée étalée 20x30
Pour la pâte à crêpes :
- 125g de farine
- ¼ l de lait
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25g d'huile
- 25g de beurre
- 2 c à soupe de persil haché

Conseil : Demandez à votre boucher de vous préparer les filets de Blonde d'Aquitaine non bardés mais ficelés.


Préparation

• La veille, assaisonnez et faîtes revenir le rôti de Blonde d'Aquitaine 2 min sur chaque face.
• Débarrassez sur une grille, égouttez puis filmez et mettez au frigo .
• Préparez la pâte à crêpes salée avec le persil haché et mettez au frais.
• Le jour du repas, faîtes 6 à 8 crêpes avec l'appareil préparé la veille.
• Lavez les champignons, coupez les en morceaux.
• Epluchez et hachez les 2 échalotes, faîtes les suer avec une noix de beurre.
• Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Assaisonnez et hachez très finement.
• Epluchez et hachez les 4 autres échalotes, mettez les dans une casserole avec le vin rouge, le bouquet garni et le concentré de tomate, faîtes réduire complètement et ajoutez le fond de veau et 1/3 de la duxelle de champignons.
• Laissez cuire 5 min et réservez.
• Déroulez les crêpes côte à côte, étalez dessus la duxelle de champignons restante, posez au centre le filet de Blonde d'Aquitaine déficelé et enveloppez-le dans les crêpes puis ficelez-le tout dans la pâte feuilleté.
• Dorez-le et mettez-le au four à 220° pendant 20 min.
•Tranchez 8 parts égales et servez avec la sauce.