Ingrédients

- 1 jarret de Jambon de Bayonne
- 5 à 8 pommes de terre
- 1 chou vert
- 4 oignons
- Carottes, navet, citrouille selon les saisons
- 250 g de haricots du Béarn
- Thym, clou de girofle, feuille de laurier, marjolaine
- 3 gousses d'ail sel, poivre moulu ou piment séché d'Espelette


Préparation

• Mettre le jarret de Jambon de Bayonne à cuire seul dans 4 à 6 litres d'eau non salée pendant 1 à 2 heures à petite ébullition.
• Faire blanchir à part le chou coupé en quatre.
• Faire tremper les haricots quelques heures s'ils sont secs.
• Tailler les oignons en lamelles, les faire fondre avec un peu de graisse de confit de porc.
• Couper les carottes en rondelles, et les faire revenir avec les oignons.
• Ajouter au jarret de Jambon de Bayonne, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d'ail.
• Saler à votre convenance. Laisser cuire doucement environ 2 heures en écumant régulièrement à la surface.
• Ajouter ensuite les pommes de terre, le chou blanchi. Couvrir et laisser mitonner tout doucement environ 1 h 30. Assaisonner à votre convenance.