Recette originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs

Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet du Périgord
- 1 kg de pommes du Limousin
- 300g de carottes
- 300g de poivrons
- 300g d’asperges
- 100g de noix du Périgord
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 10cl d’huile de tournesol
- 10cl d’huile d’olive
- 100g de beurre

Marinade :
- 5cl de sauce soja
- 5cl de nuoc mâm
- 100g de sucre roux
- 1 gousse d’ail

Préparation
Désosser les cuisses et couper en morceaux de 10g.
Faire mariner la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre roux ainsi que la gousse d’ail, jusqu’à caramélisation.
Dans le wok, l’huile d’olive, faire revenir en premier les poivrons coupés en lanières, puis les carottes coupées en rondelles et les asperges émincées finement.
Ajouter les oignons nouveaux hachés, le persil plat, puis les herbes et les noix.
Egoutter les cuisses.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une compote.
Ne pas ajouter de sucre.
Cuire au wok dans l’huile de tournesol et le beurre les morceaux de poulet.
Ajouter la marinade.
Servir avec des quenelles de compote et les légumes croquants.