Ingrédients

- 4 Magrets de canard du Sud-Ouest
- 12 Oranges (sanguines ou maltaises)
- 2 Oignons
- 2 Carottes
- 2 Tomates de Marmande
- 1/2 litre Vin blanc
- Thym, laurier
- 1 tête Ail
- Vinaigre de vin
- Sucre semoule
- Curaçao ou Grand Marnier
-1,5 kg Pommes de terre rattes

Mode opératoire :

- Quadriller et cuire les magrets coté peau
- Dégraisser et dorer l’autre coté
- Assaisonner à la fleur de sel et laisser reposer
- Réaliser une gastrique avec le sucre, le vinaigre, le jus d’orange, le fond brun lié et les zestes , sortir du feu et ajouter le Grand Marnier
- Terminer la sauce
- Réaliser une purée à l’ancienne avec les rattes
- Trancher les magrets