Ingrédients :

- 600 g de quasi de veau sous la mère
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 1,5 l de cidre basque
- 5 belles pommes du Limousin
- piment Espelette
- sel

Préparation

- Couper le quasi de veau en cubes. Le faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte.
- Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières. Eplucher l’ail et l’oignon.
- Emincer grossièrement l’oignon.
- Faire suer ces légumes au beurre, les ajouter à la cocotte. Assaisonner.
- Verser le cidre, cuire à couvert et à feu doux 1h10. Décanter la viande.
- Faire réduire et vérifier l’assaisonnement du jus de cuisson.
- Réaliser une compote de pommes assaisonnée au piment d’Espelette ou à la gelée de piment d’Espelette
- Dresser l’ensemble sur assiette.