Ingrédients
- 125 gr de cèpes
- 125 gr d'oignons
- vinaigre de xérès
- 8 Marrons du Périgord
- 4 côtelettes d'agneau de lait des Pyrénées

Préparation
- Réaliser une marmelade avec 125 gr de cèpes, 125 gr d’oignons et 20 gr de vinaigre de Xérès.
- Torréfier dans un beurre moussant 8 marrons.
Dresser : déposer les 4 côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées poêlées sur la marmelade et les marrons autour. Finition : 1 feuille de céleri sur les côtelettes.