Les ingrédients :
- 300 g de filet de boeuf de race bazadaise
- 2 artichauts violets en copeaux légèrement poêlés
- 40 g d’échalotes au vinaigre de cidre
- beurre à la truffe (25 g de beurre, 25 g de brisures de truffe, fleur de sel)
- bouillon de pomme de terre brûlée (pommes de terre cuites 1 heure au four à 220 ° C et infusées dans un bouillon de pot au feu)
- 4 lamelles de truffe du périgord
- persil



La recette :
Préparez le tartare :
- Hachez fin le boeuf au couteau et mélangez avec le beurre truffé, les échalotes au cidre et du persil.

Dressez :
- Former une quenelle de tartare et disposez à côté les copeaux d’artichaut.
- Posez une lamelle de truffe sur la quenelle.
- Service du bouillon de pomme de terre brûlée en théière au dernier moment. (effet recherché : le bouillon très chaud va cuire légèrement le tartare)

Michel Portos – Le Saint James - Bouliac