Ingrédients

- 1 Poulet Fermier des Landes
- 200 g Jambon de Bayonne
- 500 g Oignons
- 2 gousse(s) Ail
- 10 cl Armagnac landais
- 20 cl Vin Blanc de Tursan
- 15 cl Crème fleurette
- Bouquet garni
- Graisse de canard fermier des landes
- Piments d'Espelette

Préparation

• Dans la graisse de canard, faire fondre les dés de jambon, l’ail haché, l’oignon émincé avec le bouquet garni (cuisson 1 heure).
• Faire revenir les morceaux de poulet avec sel, poivre, piment d’Espelette.
• Flamber à l’Armagnac, mouiller au vin blanc, laisser au feu jusqu’à évaporation complète.
• Transvaser le poulet sur l’oignon et laisser mijoter 15 à 20 mn. Ajouter la crème avec le persil haché.
• Compoter 5 minutes