Ingrédients

• 2 Pintades
• 60gr de graines de sésame
• 40gr de beurre
• 2cl d’huile d’arachide
• 15gr de crème
• 2 œufs
• Sel, piment d’Espelette
• 300gr de pommes vitelotte
• Salade de doucette


Progression
- Sur la pintade, lever les filets au plus près de la carcasse, les cuisses serviront pour une autre recette.
- Blanchir les graines de sésame, les égoutter et les éponger à l’aide d’un linge, les étaler sur une assiette.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre clarifié le côté chair des filets assaisonnés de sel et de piment d’Espelette.
- Plaquer fortement la surface beurrée des filets sur les graines de sésame, afin de les faires adhérer. Réserver.
- Cuire à l’eau salée les pommes de terre vitelotte, refroidir, éplucher, détailler en rondelles épaisses. La cuisson délicate des filets doit être conduite avec précision. Attention à la coloration des graines qui s’effectue rapidement.
- Dans un sautoir graissé à l’huile, poêler les filets à feu très doux le côté masqué de sésame en premier, pendant 5 mn. - Retourner et poêler pour rissoler, la chair doit rester souple. Les pommes de terre vitelotte doivent être sautées au beurre et disposés dans l’assiette, conserver au chaud.
- Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Passer les jaunes à travers une passoire fine, détendre avec 15gr de crème, saler. Verser en cordon dans l’assiette autour du filet et des pommes de terre.

Bon appétit !