Recette et Crédit Photo : Christophe Girardot

- 1 kg de Carré d’agneau de lait des pyrenées
- 150 gr de noix du Périgord
- 150 gr de marrons du Périgord
- 2 jaunes d’oeuf
- 50 gr de beurre
- Jus d’agneau ¼ litre

Réalisation

• A l’aide d’un mixer reduire en poudre les noix et les marrons préalablement torréfiés au four à 180°.
• Détailler les carrés d’agneau en portion et badigeonner la surface de jaune d’œuf.
• Paner la surface dans le mélange noix & chataigne.
• Enfourner 15 mn à four 175° et laisser reposer 10 mn avant de consommer.

Bon appetit !!