Le XV des chefs aquitains :
un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby 2007, un chef et une recette

Recette en hommage à la Namibie

Pour le barbecue
- 1 carré d’agneau du Périgord
- 1 selle d’agneau du Périgord
- Bois pour la braise
- Piment d’Espelette
- Curry
Pour le ragoût d’agneau
- 2 colliers d’agneau du Périgord
- 1 oignon jaune
- 2 tomates
- 1 pomme rouge
- 1 poivron rouge
- 1 tête d’ail
- Curry
Milimil de maïs
- 50g de farine de mil
- 250g d’eau
- Epice
- 1 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 1 morceau de potiron

Ragoût
Couper les morceaux de collier d’agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l’eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement du ragoût.

Milimil
Délayer 50g de farine de mil avec 250g d’eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler a une bouillie épaisse). Tailler en petits morceaux l’oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert. Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l’assaisonnement.

Barbecue Braï
Mettre à mariner les morceaux d’agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment.

Servir le ragoût d’agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d’agneau rotis au barbecue au dernier moment.

Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Trémolat (24)