Ingrédients :
- Filet de Bœuf Blonde d’Aquitaine 600g
- Sucre glace 50g
- Fond de volaille déshydraté 30g
- Fleur de sel
- Poivre rose
- Poivre noir
- Poivre Sichuan
- Ail 6 gousses
- Persil plat ½ botte
- Ciboulette ½ botte - Estragon ¼ de botte
- Huile d’olive - Oignons nouveaux 1 botte


Crédit Photo : Christophe Girardot


Progression :

- Détailler le filet de Bœuf en cubes réguliers d’environ 1 cm de côté, puis envelopper ces morceaux de sucre glace, de fond de volaille déshydraté et de Fleur de sel.
- Réunir les trois poivres dans une poêle, puis torréfier à feu doux durant 3 ou 4 min. Mixer rapidement (on ne doit pas obtenir une poudre trop fine).
- Eplucher les gousses d’ail, les émincer le plus finement possible à l’aide d’une mandoline, puis les faire frire dans un peu d’huile de friture pour obtenir une coloration dorée, puis égoutter sur un essuie-tout.
- Eplucher les oignons, puis les détailler en petits cubes fins. Hacher séparément toutes les herbes.
- Faire chauffer un wok avec un fond d’huile d’olive, mettre les oignons et faire suer 2 min, ajouter la viande, puis remuer pour colorer toutes les faces.
- Ajouter les poivres torréfiés, les herbes hachées et terminer en fin de cuisson avec des pétales d’ail croustillantes (la cuisson doit se faire rapidement pour éviter une viande trop cuite). Déguster.

Bon appétit !