Ingrédients :
- 500g d’oignons
- 500g de piment vert
- 4 gousses d’ail
- 2kg de tomates
- 500g de jambon de Bayonne
- piment d’Espelette
- sel, poivre, sucre
- bouquet garni (thym, laurier, persil, poireau, céleri)





Réalisation :
- Hacher un peu de gras de jambon et le faire fondre dans une grande casserole, y ajouter ensuite les oignons émincés et les piments verts épépinés coupés en long et en quatre.
- Faire suer sans coloration durant 5 minutes.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées, quelques morceaux de jambon et un bouquet garni.
- Faire suer de nouveau 10 minutes.
- Ajouter 2kg de tomates pelées et épépinées.
- Saler, poivrer et sucrer légèrement si les fruits sont acides.
- Ajouter deux pincées de piment d’Espelette et cuire sur feu vif en remuant souvent jusqu’à évaporation totale de l’eau des tomates.
- Servir chaud ou froid accompagné d’une fine tranche de jambon de Bayonne poêlée.

Bon appétit !