Ingrédients

- 4 cuisses de poulet fermier de Gascogne
- 600gr de girolles
- 1 oignon
- 100gr de lardons fumés
- 75cl de fond de volaille
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 30gr de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile



Crédit Photo : Pierre-Louis Viel


Préparation

• Nettoyez les girolles, lavez-les rapidement sous l'eau froide.
• Saisissez les cuisses de poulet fermier des Landes à l'huile dans une cocotte. Retirez-les de la cocotte.
• Faites fondre l'oignon dans la cocotte avec du beurre.
• Ajoutez les lardons et 1/4 des girolles. Laissez cuire 5mn.
• Ajoutez les morceaux de poulet, versez le fond de volaille dessus, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 40mn à feu doux.
• Pendant ce temps, saisissez le reste des girolles à la poêle dans une noix de beurre.
• Sortez les cuisses de poulet, ajoutez la crème dans la cocotte, mélangez bien la sauce et laissez réduire.
• Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les girolles revenues au beurre. Servez bien chaud.