Ingrédients
- 600 g de paleron
- 75 cl de vin rouge
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 100 g de pruneaux d’Agen
- 400 g de haricots verts
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile quelques feuilles d’estragon hachées



Préparation

• La veille, éplucher et couper les carottes, les oignons et les poireaux.
• Faire mariner la viande avec le vin rouge, les légumes et les pruneaux.
• Mettre au frais 24 h au réfrigérateur.
• Sortir le paleron de la marinade et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile.
• Ajouter la marinade (sans les pruneaux) et laisser cuire 2 h 30 à feu doux. Au bout de ce temps, réserver la viande.
• Retirer les légumes, les mixer et les remettre dans le jus de cuisson.
• Ajouter les pruneaux, la viande et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
• Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts 10 min à l’eau bouillante salée. Dresser sur un plat de service et parsemer d’estragon haché.