Ingrédients

- 1 kg de boeuf à pot-au-feu: Gîte - Paleron - Plat-de-côtes
- 1 poule de 1,5 kg
- 4 abattis de volaille
- 1 gros oignon
- 3 clous de girofle
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 petit chou
- 1 bouquet garni: Laurier
- Thym
- Persil
- Sel
- Poivre en grains
- 12 tranches de baguette
- Gros sel
- Cornichons

Préparation

• Dans une marmite en fonte émaillée ou en terre, verser 3 litres d'eau, y plonger le boeuf, la poule et les abattis de volaille; couvrir et porter lentement à ébullition; écumer puis saler avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
• Recommencer à écumer et dégraisser autant de fois que nécessaire, conserver cette graisse; entre chaque opération, recouvrir la marmite.
• Eplucher et piquer l'oignon des clous de girofle; éplucher, couper en gros morceaux les carottes, les navets et le céleri; ajouter le tout au bouillon avec le bouquet garni et le poivre en grains; laisser cuire à couvert et à petits bouillons 2 heures (en autocuiseur: 60 minutes).
• Couper le chou en 8 morceaux; le faire blanchir en le plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante; égoutter; faire cuire 20 minutes dans une casserole contenant la graisse réservée; saler modérément; tenir chaud.
• Faire griller les tranches de baguette au grille-pain.
• Filtrer le bouillon à travers un tamis dans une casserole tenue au chaud.
• Dans la marmite de cuisson encore chaude, disposer les tranches de pain et les morceaux de chou; verser dessus le bouillon très chaud.
• Servir à part la poule découpée, le boeuf et les abattis en tranches accompagnés de gros sel et de cornichons.