Ingrédients
- 4 tournedos de bœuf
- 100 gr de blanc de volaille
- 80 gr de crème épaisse
- 1 œuf
- 1 oignon
- 100 gr de cèpes
- 100 gr de girolles
- 50 gr de mousserons
- 1/2 boule de céleri
- 50 gr de beurre
- 1/ 2 botte de persil

Réalisation
- Tailler 4 pièces de tournedos de même poids (180 a 200 gr brut) puis les saisir dans un sautoir et les mettre au four environ 4 a 5 minute (selon l’épaisseur) et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Réaliser une petite farce de volaille à l aide d un cutter en mélangeant le blanc de volaille avec la crème épaisse et l’œuf puis assaisonner sel et poivre
- Tailler des tranches (lamelles) de céleri puis les cuire croquante simplement a la vapeur
- Faire sauter les champignons préalablement laver au beurre puis ajouter le persil haché
- Monter comme un millefeuille en alternant une couche de céleri; une couche de farce ; une couche de champignons
- Cuire ce millefeuille au vapeur

Dressage
- Couper en deux le gâteau de céleri
- Tailler le tournedos en 3 parties

Bon appétit !