Ingrédients

- 4 citrons verts
- 2 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'arachide
- 1,2 kg d’Asperges des Sables des Landes
- 4 fines tranches de jambon de Bayonne
- 1 grosse échalote
- 1 Poivron Rouge
- Vinaigrette au vin
- Persil plat
- Sel et poivre


Préparation

• Éplucher, laver et cuire les asperges à l’eau salée. Égoutter.
• Chemiser les ramequins avec le jambon .
• Couper en cubes les asperges, sauf la tête de 5 cm environ à conserver, le poivron et l’échalote et les mélanger dans un bol. Saler et poivrer le mélange.
• Remplissez les ramequins en tassant légèrement. Refermer le jambon.
• Démouler au centre de l’assiette et décorer avec les pointes d’asperges, les herbes et la vinaigrette.