Le XV des chefs aquitains :
un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby 2007, un chef et une recette

Recette en hommage aux Iles Fidji et Iles Samoa

- 4 portions X 120 gr de maigre
- 1 kg Taro, « légume national » - racine au goût de pomme de terre et artichaut
- 150 gr céleri boule
- 1 boîte de lait de coco
- ¼ litre de lait
- 50 gr coco râpé
- 50 gr noix de Pécan
- 1 branche de céleri
- 100 gr de beurre
- 2 pièces patates douce « rouge »

Réalisation

- Eplucher le céleri boule et le mettre à cuire dans le lait de coco et le lait. Mettre à cuire les « Taro » dans de l’eau puis quand ceux-ci sont cuits, les épluchés.
- Ecraser les « Taro », le céleri boule cuit, puis ajouter le reste de lait de cuisson afin d’obtenir une purée semi liquide.
- Mettre celle-ci dans un siphon (crème chantilly) avec 2 cartouches de gaz, pour obtenir une purée onctueuse et légère.
- Mettre le beurre à fondre « en pommade », ajouter la coco râpée, les noix de Pécan hachées, la branche de céleri émincée finement. Assaisonner sel/poivre.
- Mettre ce mélange sur les pavés de maigre, puis faire une papillote en papier sulfurisé.
- Mettre 6 à 7 min à 220°c.
- Emincer les patates douces rouges en chips, puis les frire pour la décoration.

Nicolas Frion - Restaurant Le Chapon Fin -Bordeaux (33)