- 4 cabécou du Périgord
- 50 gr de miel
- 200 gr de chapelure
- 100 gr de vinaigre de xérès
- 2 c à café de curcuma en poudre
- 50 gr de beurre doux
- 2 jaunes d’œuf
- 0.5 dl huile d’olive
- 250 gr Pruneaux d'Agen
- 1 oignon nouveau
- Sel
- Poivre


Crédit Photo : Christophe Girardot

Réalisation

• Emincé le plus finement possible les oignons nouveaux et les faire suer sans coloration dans de l’huile d’olive, ajouter les pruneaux d’Agen grossièrement hachés, recouvrir de vinaigre de xérès, de miel et laisser compoter sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
• A l’aide d’un mixer pulvériser la mie de pain additionnée du curcuma.
• Badigeonner avec un pinceau et les jaunes d’œuf les cabécou du Périgord puis les paner dans la chapelure curcuma.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle puis déposer les cabécou et laisser cuire sur feu doux 1 mn sur chaque face sans coloration.
• Servir accompagné du chutney de pruneaux refroidi et d’une salade croquante.

Bon appétit !!