Ingrédients :
- Haricot verts frais 300g
- Pois gourmands 150g
- Carottes des sables 120g
- Courgette 120g
- Mini pâtisson 18 pièces
- Navet rond 120g
- Tomme des Pyrénées 150g
- Jambon de Bayonne 150g
- Olives noires 50g
- Beurre doux 100g
- Miel liquide 50g
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Crédit Photo : Christophe Girardot


Progression :

- Porter à ébullition une casserole d’eau bien salée, puis cuire séparément tous les légumes.
- Une fois la cuisson terminée (haricots verts 7min, pois gourmands 2min30, carotte des sables et navets 6min, courgette et mini pâtisson 3min), prendre soin de plonger ces légumes dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et de fixer les couleurs, égoutter le tout sur un linge.
- Etaler les olives noires dénoyauter sur une plaque allant au four et faire sécher ceux-ci à 120°C durant 2h pour obtenir des olives croquantes.
- Détailler le plus fin possible le Jambon de Bayonne et la Tomme des Pyrénées.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le miel, puis ajouter tous les légumes en prenant soin de les envelopper dans ce mélange.
- Présenter sur un plat parsemé de pépites d’olives, de copeaux de Jambon et de Tomme et de quelques tours de moulin à poivre et fleur de sel.

Bon appétit !