Crédit photo : P.L Viel

Ingrédients

- 200 g de Fraises du Périgord
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre
- 2 branches de thym citron
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise

Préparation
• Préparez la gelée en mélangeant le sirop dans une casserole avec un petit verre d’eau.
• Faites chauffer, ajoutez une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et les brindilles de thym.
• Laissez infuser et refroidir.
• Lavez, équeutez et coupez en morceaux les Fraises du Périgord.
• Mixez-les avec le sucre.
• Ajoutez 2 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une casserole.
• Fouettez la crème en chantilly, mélangez la avec la pulpe de Fraise du Périgord.
• Versez la mousse dans des petits verres, laissez prendre 20 minutes au frais puis versez un peu de gelée sur le dessus.
• Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.