Recette Originale de Vincent Poussard

Ingrédients
- 500 g d’aiguillettes de canard du Sud-Ouest + 50 g de foie gras du Sud-Ouest
- 250 g de noix du Périgord broyées
- 1 joli bouquet de persil plat
- 5 cl d’huile de noix + 10 cl d’huile de tournesol
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet long
- 100 g de tomate cerise de Marmande
- Sel, poivre

Préparation
- Casser les noix et récupérer les cerneaux
- Eplucher et tailler les légumes en julienne
- Hacher le persil et l’ail
- Mixer dans un bol persil ail les huiles, les noix et le foie
- Ajouter la crème fraiche et réserver au frais
- Cuire à la plancha les aiguillettes
- Couper en petits morceaux assaisonner et terminer la cuisson au beurre
- Cuire jute derrière la julienne de légumes
- Assaisonner ajouter les tomates couper en deux
- Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l’assiette