Ingrédients
- 125 gr de tomme des Pyrénées fraîche
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cuill d’huile d’olive
- 1 cuill de vinaigre de vin vieux
- Poivre mignonnette
- ½ kg de carottes de sable
- Le jus de 4 oranges
- 60 gr de beurre

Préparation
- Dans un petit récipient mélanger à la fourchette la tomme fraîche avec 2 pièces d’échalotes ciselées, ciboulette, 1 cuill à café de vinaigre de vin vieux et huile d’olive
- Confectionner un velouté de carottes avec carottes, jus d’orange, beurre et eau.
- Mixer le tout et le déposer au fond du verre, ajouter une belle quenelle de tomme fraîche travaillée.
- Déco : déposer délicatement une tige de ciboulette et une fine rondelle de carotte taillée en sifflet.