Ingrédients :

Pour le consommé de foie gras truffé :
- 1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille)
- 1 carotte des sables
- 1 morceau de céleri boule
- 40 g de truffe du Périgord
- cerfeuil




Pour la tartine de foie gras et truffe :
- 1/2 pain de campagne
- 400 g de foie gras Sud-Ouest en terrine
- 40 g de truffe noire du Périgord
- 40 g de graisse de canard

La recette :

Le consommé de foie gras truffé :
- Taillez une brunoise de carotte et céleri. Cuisez-la dans le consommé de canard.
- Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble.
- Au moment de servir, ajoutez de petites pluches de cerfeuil. Servez dans les verres.

La tartine de foie gras et truffe :
- Coupez des tranches de pain de campagne, les faire poêler au moment dans la graisse de canard très chaude. Egouttez sur papier absorbant.
- Epluchez la truffe noire, hâchez la peau puis mélangez-la avec le foie gras pour obtenir une pâte.
- Tartinez cette pâte sur les tranches de pain rôties.
- Coupez la truffe finement, étalez sur la tartine puis chauffez légèrement au four. Salez à la fleur de sel.

Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Trémolat (24)