Ingrédients :
- Vin rouge de Bordeaux 1l
- Sucre 100 g
- Foie gras 1 de 500/600gr
Mélange épices pour 4 kg de foie :
- Sel 50 gr
- Poivre 20 gr
- Sucre 15 gr
- 4 épices 5 gr
- Macis en poudre 5 gr
- Cognac 5 cl


Crédit Photo : Christophe Girardot

Progression :

• Sortir le foie gras de canard du froid et le laisser reprendre la température ambiante une demi-journée.
• Mettre le vin rouge dans une casserole avec une cuillère à café de sucre et laisser évaporer jusqu’à obtention de 1 dl de liquide.
• Préparer le mélange des épices pour assaisonner le foie gras composé du sel, poivre, sucre, 4 épices et macis. • Utiliser 20 gr de ce mélange par kilo de foie.
• A l’aide du manche d’une cuillère, dénerver délicatement le foie en le manipulant un minimum pour éviter qu’il rende trop de gras à la cuisson.
• Répartir le mélange d’épices sur toute la surface du foie et macérer avec le cognac et le vin rouge.
• Laisser macérer environ 4h00.
• Au bout de ce temps, ranger le foie gras dans une terrine allant au four réglé à 175°.
•Enfourner le foie gras durant 35 mn en l’ayant couvert.
• Une fois la cuisson terminée, placer au froid durant 24 h. Déguster ce foie accompagné de pain de campagne grillé.

Bon appétit !