Ingrédients :

- 200g de salsifis
- 100g de Crosnes
- 12 carottes fanes
- 12 pointes d’asperges
- 6 mini-poivrons
- 1 branche de céleri
- 1 navet long ou 12 mini-navets
- 1 petit bouquet de brocolis ou de choux romanesco
- 100gr de pois gourmands


- 1 courgette
- 100g de choux rave
- 100gr de topinambours
- 100g de beurre (clarifié)
- Ciboulette, coriandre, cerfeuil, basilic

Progression :

- Cuire séparément à l’eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
- Rafraîchir dans l’eau glacée chaque légume pour retenir la chlorophylle.
- Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter les 100g de beurre clarifié.
- Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.

Bon appétit !